Descrizione
L’utilizzo di sola frutta fresca al giusto grado di maturazione, mondata e tagliata manualmente a fettine sottili viene coperta con zucchero e lasciata candire per diversi giorni. Vengono usate poche gocce per conferire alla mostarda la caratteristica nota piccante, che con il tempo perde di intensità senza alterare la bontà del prodotto. Per uniformare il sapore della mostarda si consiglia di mescolarla in un contenitore prima di servirla. Per una migliore degustazione si suggerisce di servirla in piccoli pezzi. Se il gusto fosse troppo intenso, si consiglia di svasare il prodotto e di lasciarlo in una ciotola per alcune ore.
Mostarda di cachi: Ideale con formaggi caprini, erborinati o stagionati, arrosti di carne, triglia o branzino al forno.
Mostarda di mele cotogne: La mela cotogna per la sua particolare caratteristica può essere consumato solo dopo che è stata cotta e trasformata, come mostarda è ottima servita con formaggi stagionati a pasta granulosa come grana padano e parmigiano reggiano, ma trova il suo ideale abbinamento anche con la dolcezza di un prosciutto crudo di parma o con il culatello di zibello.
Mostarda di ciliegie e alkekengi: La mostarda di questo frutto dal profumo intenso, dal sapore dolce, e con polpa morbida è perfetto se abbinato a salumi dalla calibrata sapidità come prosciutto crudo o culatello. Anche a formaggi di pasta morbida e di media stagionatura.
LE SPECIALI
Mostarda di castagne e pere: Per la sua calibrata piccantezza e per la giusta consistenza è particolarmente versatile; infatti si accompagna non solo con tutti i formaggi con pasta dura e stagionati ma anche con gli insaccati oltre che con il classico bollito.
Mostarda di alkekengi: Ideale con formaggi freschi, saporiti e stagionati. Carni bianche, di maiale e selvaggina. Per uniformarne l’aroma si consiglia di mescolare il prodotto in una ciotola prima del consumo.
Mostarda di zucca e zenzero: Ottima se servita con un prosciutto dolce di Parma o con un classico bollito misto, può essere usata anche per completare piatti più complessi come un filetto di manzo in padella o un petto d’anatra.
Composta di zucca all’aceto balsamico: Ideale con formaggi di capra, grana, dolce al cucchiaio al cioccolato e crema.
Conserva di cipolle di tropea e zafferano italiano: Ideale con formaggi caprini, erborinati, arrosti di carne, triglia o branzino al forno.
Conserva di cipolle di tropea e alkekengi: Ideale con formaggi caprini, erborinati o stagionati, arrosti di carne, triglia o branzino al forno.